sexta-feira, 29 de agosto de 2014

Utensílios Vitais para Confeitaria


Uma listinha de itens que vão tornar a sua cozinha ainda mais completa.


1 – Formas de metal: sejam as assadeiras comuns para bolo ou as com cavidades, sem elas não existem bolos. Para cupcakes, se você colocar a massa nas forminhas de papel sem a de metal, elas vão espalhar e perder a forma redondinha. A minha é da Meister, que é antiaderente, mas outras marcas também vendem. Quando for comprar e achar uma “muffin pan”, é a mesma coisa, só mudou o nome.
2 – Xícaras de medidas: existem de todos os modelos e materiais. É muito importante tê-las, pois nem sempre sua xícara de chá comum tem exatamente o que as receitas pedem. Tente achar uma com medidas de 1 xícara até 1/5 de xícara.
3 – Colheres de medidas: o mesmo para elas. Compre as que possuem medidas de 1 colher de sopa até 1/4 de colher de chá.
4 – Batedeira (de mão ou fixa): o ideal é comprar uma de mão que pode ser acoplada a uma base, com tigela giratória. Eu recomendo adquirir uma KitchenAid. Implore de Natal pra família toda fazer uma vaquinha, vale muito a pena!
5 – Sacos de confeitar: descartáveis ou de tecido emborrachado que você pode lavar com água quente depois.
6 – Bicos de confeitar: são muitos e de várias marcas. Os mais famosos são da Wilton. Sem eles, não podemos fazer as voltinhas lindas das coberturas.
7 – Forminhas de papel: até dá pra fazer sem, mas fica bem mais bonito com elas. No Brasil, a excelente Mago vende de várias cores e estampas.
8 – Balança: muitas receitas podem ser feitas sem ela, mas é bem mais garantido que seu bolo dará certo quando você pode pesar os ingredientes. Existem algumas bem baratas e outras caríssimas, mas eu recomendo que seja sempre com marcador digital.


1 – Espátulas: de silicone – para misturar as massas e aproveitar ao máximo a receita – e de metal – para decorar.
2 – Termômetro de doces: algumas receitas são impossíveis sem ele, pois precisam que uma calda chegue até certa temperatura ou algo parecido. Existem termômetros líquidos – parecidos com os que medimos nossa febre – e também a laser, como o meu.
3 – Colher para sorvete: o segredo dos chefs de cupcakes é usar o pegador para dividir a massa igualmente entre as forminhas. Também evita muita da sujeira na cozinha.
4 – Grade: ajuda a resfriar os cupcakes e bolos mais rápido e de maneira mais uniforme. Se não tiver uma, a grade do seu forno funciona perfeitamente.
5 – Bailarina: para decoração de bolos, principalmente, ela é importantíssima. Você o coloca em cima e o suporte gira na base, como uma bailarina.
6 – Batedor de ovos: dependendo da receita, ao invés de uma batedeira, dá perfeitamente para usá-lo e ainda fazer uns exercícios. Quem disse que não se malha na cozinha?







quinta-feira, 28 de agosto de 2014

Red Velvet Cake Pops


A Vilma selecionou, uma opção criativa e deliciosa para sua festa.

Ingredientes

  • 90g manteiga sem sal em ponto de pasta
  • 80g de açúcar refinado
  • 1 colher (de chá) de essência de baunilha
  • 2 ovos
  • 150g de farinha
  • 1 1/2 colher (de chá) de fermento em pó
  • 60ml leite
  • 1 colher (de sopa) de cacau em pó sem açúcar
  • 1 colher (de sopa) de corante alimentar vermelho
Recheio de cream cheese:
  • 80g de cream cheese
  • 40g de manteiga
  • 1/2 xícara (de chá) de açúcar de confeiteiro
Decorar:
  • Chocolate branco derretido
  • Confetes de sua preferência

Modo de preparo

  1. Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Unte uma forma de 20 cm de diâmetro;
  2. Bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até ficar pálido e cremoso. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo em cada adição;
  3. Peneire a farinha, o fermento em pó  com o cacau em pó.
  4. Com uma velocidade baixa, misture a mistura de farinha e o leite com o corante alternadamente em duas vezes até se envolverem; Coloque a mistura na forma.
  5. Asse por cerca de 30/40 minutos ou até que você enfie um palito no bolo e sair seco.
  6. Deve ficar na forma por 5 minutos. Desenforme, reserve e deixe esfriar completamente.
  7. Bata todos os ingredientes do recheio juntos até que a mistura fique esbranquiçada e fofa. E reserve.

Montagem

  1. Quebre o bolo dentro de um recipiente e esfarele com as mãos.
  2. Adicione um pouco do recheio e misture bem com as mãos até formar uma massa que forme bolinhas firmes. (não coloque muito recheio, vá colocando aos poucos)

Espete os cake pops com um palitinho. Mergulhe no chocolate e decore com os confetes.


Deixe secar e sirva










quarta-feira, 27 de agosto de 2014

Receita: Musse de Bis


Uma achocolatada opção para degustar com os amigos !


Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Musse
Calorias: 299 por porção

Ingredientes

.1 caixa de chocolate Bis
.1/2 xícara (chá) de leite
.2 latas de creme de leite
.1 envelope de gelatina em pó incolor
.4 claras batidas em neve
.1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

Pique o Bis e bata no liquidificador com o leite, o creme de leite e a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem e o açúcar. Misture as claras em neve e distribua em taças. Leve para gelar.
Dica:
para que o musse fique aerado, misture delicadamente as claras em neve.

Via AnaMaria.

terça-feira, 26 de agosto de 2014

Cozinha Charme e Simplicidade


Quem acha que só cozinhas grandes podem ser decoradas, organizadas e charmosas, está errado!
As cozinhas menores também tem o seu charme, quando corretamente decoradas.
A gente já tinha mostrado aqui '5 cozinhas apaixonantes', agora vou mostrar algumas dicas para deixar suas cozinhas pequenas irresistíveis!


Antes da decoração propriamente dita, há que passar pela fase da organização, ou seja, dedique algum tempo à análise dos seus armários – para ver se estão devidamente arrumados de forma a não desperdiçar cada precioso centímetro – e bancada – deixe à mão apenas o que utiliza diariamente.


Guarde os acessórios conforme necessita deles, ou seja, panelas, pegas e colheres de pau devem estar junto do fogão, enquanto pratos, talheres e copos devem ser guardados próximo da zona de refeição. Para uma optimização do espaço nos diferentes armários, instale divisórias e tabuleiros para uma disposição mais eficiente.


Para criar uma cozinha com um efeito amplo e com um design apelativo, opte por armários lisos e, claro, electrodomésticos encastráveis sempre que possível! Com tudo alinhado, a cozinha ganha espaço e um efeito visual esbelto e convidativo.


A escolha da paleta de cores para a cozinha deve recair sobre os tons mais frescos e claros que aumentam, de forma natural, um espaço diminuto. Sendo assim, pinte as paredes de branco, pérola, amarelo, azul claro e lavanda, entre outros tons neutros ou pastéis, optando por um acabamento com brilho que, ao refletir mais luz, confere ao espaço maior amplitude. Se quiser ir ainda mais longe, pinte o tecto da mesma cor das paredes!


Para maximizar o espaço disponível numa cozinha minúscula, opte por colocar armários de um lado e outro. Se esta ideia não lhe agradar, aproveite apenas uma das paredes e coloque armários estreitos, do chão ao tecto – vai emprestar à sua cozinha uma silhueta muito elegante e espaço não lhe vai faltar!
Sempre que possível, pinte os armários da mesma cor das paredes para “abrir” ainda mais o espaço. Se não, escolha também cores claras para os armários, destacando-os com puxadores em materiais e/ou cores brilhantes!



Se tiver sala de jantar, evite uma mesa na cozinha para não roubar espaço que já não tem! Acostumar-se a fazer as refeições na sala de jantar é apenas uma questão de hábito… inicialmente pode parecer aborrecido ter que levar tudo para trás e para a frente, mas a verdade é que vão estar todos muito mais à vontade (arranje um bom tabuleiro para ajudar a levar mais coisas de uma só vez!) e vai queimar as calorias da sobremesa em dois tempos!

Se, por outro lado, necessitar mesmo de uma mesa na cozinha, existem modelos que, afixados à parede, podem ser descidos apenas na hora das refeições. Igualmente práticas em termos de economia de espaço são as mesas redondas, os recantos embutidos com pequenos assentos de um lado e outro (aqui os assentos podem funcionar como baús, levantando-se o assento para revelar espaço de arrumação para louça pouco utilizada ou livros de culinária), os bancos altos e estreitos ou os bancos empilháveis (que ocupam menos centímetros do que as vulgares cadeiras!).









segunda-feira, 25 de agosto de 2014

Segredos da Farinha de Trigo


Farinha é um pó de grãos, sementes e até mesmo raízes moídas. É um dos ingredientes mais comuns no nosso planeta, estando presente em culinárias orientais a ocidentais, por milhares de anos. A farinha mais comum para nós é a produzida de grãos de trigo, por meio de um processo de seleção, purificação e trituração.


Como a farinha funciona na culinária?
A função da farinha na confeitaria é garantir estrutura e volume para os produtos finais. Ela absorve os líquidos e une os ingredientes, além de acrescentar sabor e nutrientes. Farinha contém glúten e proteínas que, quando os compreendemos, ajudam – e muito – a melhorar o resultado final do que assamos na cozinha, seja um bolo, um biscoito ou um pão.
Já falei aqui que, quando se bate uma massa de cupcake ou bolo, deve-se bater o mínimo possível depois da adição da farinha. O motivo disso é que, conforme a farinha é movimentada e misturada à ingredientes úmidos, ela forma glúten: uma proteína que constrói um tipo de malha dentro dos alimentos. Isso é importante, pois sem ele o bolo não cresceria e também não manteria seu formato depois de pronto. Porém, o “superdesenvolvimento” do glúten em uma receita pode tornar um bolo duro, seco e solado.

Existem tipos de farinha? Quais são?
Aqui no Brasil, todo pacote de farinha indica o grau de pureza por meio do tipo: 3, 2, 1, 0, 00 ou 000. Quanto menor o número, mais limpa é a farinha e menos nutrientes ela possui. Isso significa que uma farinha tipo 00 é mais livre de cascas de semente, mas também tem uma quantidade bem menor de nutrientes para acrescentar a sua comida. O tipo mais comercializado no Brasil é o 1 e é o que encontramos com facilidade nos supermercados.
Então, reforçando: devemos ter cuidado com o glúten. Básica e resumidamente, quanto maior a quantidade de proteínas em uma farinha, mais glúten ela vai ter. É por isso que toda farinha tem o seu índice protéico, também chamado de W. Dificilmente, você vai achar o índice protéico escrito nos pacotes de farinhas por aqui, mas ele é comumente usado entre profissionais de confeitaria para saber exatamente qual será ideal para determinada comida.
É por meio dessa definição que as farinhas são classificadas nos Estados Unidos, por exemplo, mas com porcentagens que indicam quanto de proteína está presente. Gosto muito da divisão de farinhas dos EUA, porque é bem prático e fácil de entender.


Farinha de bolo (Cake Flour): é uma farinha com baixo índice protéico, geralmente entre 5% e 8%. Ela é levemente mais clara que a comum e costuma formar “blocos” quando armazenada, como a maizena, sabe? É considerada “de bolo”, pois a baixa quantidade de proteínas não favorece tanto o desenvolvimento de glúten, dando uma consistência menos elástica e mais fofa.
Ideal para: bolos e cupcakes, especialmente os mais leves e delicados, como bolo de anjo.

Farinha comum (All-Purpose Flour): como diz o seu nome em inglês, é a farinha “para todos os usos”. O índice protéico dela é mediano, entre 8% e 11%, o que permite que ela seja usada tanto para bolos quanto para pães. O resultado final não será perfeito, mas não prejudicará tanto a receita.
Ideal para: bolos, cupcakes, muffins, biscoitos, massas de tortas, pães mais leves.

Farinha de pão (Bread Flour): o índice protéico é o mais alto, entre 11% e 14%, ou mais. É a mais indicada para a produção de pães, pizzas e panettones. Não é indicado que se use uma farinha com esse nível protéico para bolos ou biscoitos, pois ela irá desenvolver mais glúten e provavelmente deixará tudo muito duro, por mais que você tome cuidado.
Ideal para: pães em geral, panettones, massa de pizza.

Que ótimo, mas nas embalagens não está escrito esse tal de índice protéico. E agora?
Na verdade, está, mas a gente precisa de matemática – ou de um celular com calculadora, se você for tão ruim com números quanto eu – para descobrir. Um truque rápido para saber qual o índice protéico aproximado da farinha em questão é olhar a tabela nutricional da embalagem. Lá, diz exatamente quanto de proteína tem na farinha, em relação à porção. O que precisamos fazer é pegar esse número de proteínas, em gramas, e dividir pela quantidade de gramas da porção indicada.
Vamos ver na prática:


Então, temos 5g de proteínas a cada 50g de farinha. 5 / 50 = 0,10 = 10%. Simples, né?
O ideal é fazer esse cálculo com as farinhas disponíveis no seu mercado, conferir a qualidade da marca e escolher aquela que seja melhor para você.

Como faço para medir farinha para uma receita?
A melhor maneira é pesando, com uma balança, para garantir que somente a quantidade necessária de farinha será usada. Assim, as chances de fazer um bolo duro são menores. Porém, nem sempre dá pra pesar – não está indicado na receita ou você não tem uma balança. Ali diz 1 xícara, então como medir isso? O jeito certo é encher seu medidor de xícara com colheradas de farinha até ultrapassar a borda e, depois, nivelar com uma espátula reta ou as costas de uma faca.
Preciso peneirar minha farinha sempre?

Eu sempre acho bom peneirar, por duas razões.
Primeiro, você incorpora ar entre as partículas de farinha, o que ajuda a deixar o bolo ainda mais fofinho e aerado. Segundo, você poderá achar bichinhos ou pedaços maiores de farinha que não foram bem moídos. Se achar um bichinho, eu não arrisco, jogo tudo fora e abro outro pacote.

Como devo armazenar a farinha? E quanto tempo ela dura?
Ela deve ficar em um compartimento bem fechado, de preferência aqueles com borrachinhas na tampa, e em locais secos, longe do calor. Assim, ela dura de 6 a 8 meses. Você pode guardar na geladeira, onde ela irá durar por quase 12 meses, mas retire de lá algumas horas antes de fazer suas receitas.
Mais coisas que você devia saber sobre farinha: 
- Farinha suspensa no ar é altamente inflamável e explosiva.
- Além da confeitaria e de tortas salgadas, a farinha também é usada como o roux, uma base espessante, que consiste em gordura (manteiga, óleo ou banha) e farinha, em quantidades iguais. A mistura é responsável por engrossar molhos, sopas e caldos, entre outros.









sexta-feira, 22 de agosto de 2014

Temas para Festas de Aniversário


Festa a caminho ?!  A Vilma separou alguns temas que as crianças vão adorar !


 Pirata

  Mickey

Toy Story

Star Wars

Cookie Monster

Comics

Circo

Monstros S.A.

Robôs

Cavaleiros e Dragões 
















quinta-feira, 21 de agosto de 2014

quarta-feira, 20 de agosto de 2014

Ambientes Decorados para Casamento



Primeira edição da Gardens Decor & Jovens Talentos apresenta nomes promissores da área, que assinam lounge, cerimonial, hall de entrada, mesa de doces, mesa dos noivos e bar.


O evento apresenta, para casais de noivos, clientes e quem trabalha na área de eventos, nomes promissores que já assinam ou passarão a assinar decorações de festas de casamento. 


A curadoria buscou reunir especialistas na aplicação de tecidos em décor, folhagens naturais e rústicas, entre outros tipos de decoração - dos estilos mais modernos aos mais clássicos. 


Nesta primeira edição, estarão presentes jovens talentos:  Adriana Jansen, Carlos Pinelli, Fabiana Camano, Fernanda Rocco, Luiza Ceridono, Mariana Bassi, Monique Dallape, Rafaeel Marshal  e Tatiana Ganen.


1ª Mostra Gardens Decor & Jovens Talentos
Data: 16 a 24 de julho 
Horário: de segunda a sexta-feira, das 10h às 17h, e aos sábados, das 10h às 16h
Endereço: Av. Queiroz Filho, 830, Vila Leopoldina, São Paulo
Entrada gratuita


Via Terra.


terça-feira, 19 de agosto de 2014

Receita de Suflê de Limão




Humm... Leve e Saboroso. Direto do forno da Vilma. 



Ingredientes

Preparo: Zás-trás (até 15 minutos)
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Suflê
Calorias: 142 por porção
· 1/4 de xícara (chá) de suco de limão
· 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
· 4 claras em temperatura ambiente
· 1 pitada de sal
· 2 colheres (chá) de casca de limão ralada
· Manteiga para untar
· Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Acessório
Forma refratária para suflê de 1,5 litro

Modo de preparo

Aqueça o forno em temperatura alta. Unte a forma de suflê com manteiga e polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro. Reserve. Numa tigela pequena, misture bem o suco de limão e metade do açúcar de confeiteiro. Reserve.

Na batedeira, bata as claras em neve. Acrescente o açúcar restante e o sal e continue batendo até obter picos firmes. Junte o suco de limão reservado e a casca ralada. Misture delicadamente com uma espátula. Ponha a massa na forma e leve ao forno até crescer e dourar ligeiramente. Retire e sirva imediatamente.

Via MdeMulher.






segunda-feira, 18 de agosto de 2014

Dicas infalíveis para o bolo perfeito



Aprender a preparar a massa é essencial para que sua receita dê certo, mas alguns truques podem facilitar muito a sua vida. Descubra como deixar a massa fofa, o bolo alto e bem macio!



Aqueça o forno e unte a forma. Esse é o primeiro passo do processo. Os bolos crescem mais se forem assados logo após o preparo. A não ser que a receita dê outra indicação, mantenha a temperatura em 180 °C. Forno alto ou baixo demais deixam o bolo murcho.




Use ingredientes na temperatura ambiente. Ovos, leite e manteiga não devem estar gelados. 



Adicione o fermento em pó só no final. Ele deve ser o último item incluso na massa. Guarde-o em local seco e fresco, fora da geladeira. A mudança de temperatura faz o fermento ficar alterado. 


 Cubra o bolo depois de tirá-lo do forno. Use um pano seco e coloque o bolo coberto sobre o fogão. Nunca coloque-o em bancadas frias, porque a mudança brusca de temperatura faz a massa murchar.


Evite abrir o forno nos primeiros 15 minutos. É recomendável cobrir o bolo com papel-alumínio se a superfície corar antes que a massa termine de assar. A parte brilhante deve estar voltada para o bolo. Deixe-o em forno brando até terminar de assar.


Não espete o palito no bolo! O melhor jeito de conferir se a massa assou por completo é usar o dedo indicador e fazer uma leve pressão na superfície. Se afundar e demorar a voltar, ainda precisa de mais alguns minutos. Senão, ele está pronto para retirar do forno. Usar o palito faz com que o ar da massa saia e atrapalhe o cozimento, podendo deixá-lo solado.









































sexta-feira, 15 de agosto de 2014

Irish Coffee


Hum... Chegou visita. A Vilma ensina a receita de um ótimo acompanhamento para assuntos e boas risadas. 

Ingredientes


Preparo:
 Zás-trás (até 15 minutos)
Rendimento: 1 porção
Dificuldade: Fácil
Categoria: Bebidas
. 160 ml de café forte
. 45 ml de uísque (de preferência irlandês)
. 1/4 de xícara (chá) de chantilly
. Cacau para polvilhar

Modo de preparo

1. Misture o café preparado com o uísque em uma caneca de vidro longa e complete com o chantilly.

2. Polvilhe com cacau e sirva.

Via MdeMulher.