Receita: Rigatoni com Ragu de Linguiça e Fonduta de Pecorino

Para o Ragu de Linguiça:

- 1kg de linguiça
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cenoura picada em cubos pequenos
- 1/2 cebola picada em cubos pequenos
- ½ alho poró picado em cubos pequenos
- 1 colher (sopa) de gengibre bem picado
- 1 dente de alho bem picado
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 2 tomates sem sementes picados em cubos pequenos
- 100ml de vinho tinto
- 1 ½ xícara de molho de tomates (ou uma lata de tomate pelatti)
- Salsinha picada a gosto
- Manjericão desfolhado a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga (gelada)
- Sal e pimenta do reino a gosto

Como fazer:
1. Abrir a linguiça, tirar a carne de dentro da pele e picar na faca. Aquecer uma panela alta. Acrescentar a linguiça e dourar bem. Reservar.
2. Na mesma panela, refogar a cenoura, o alho poró e cebola no azeite. Em seguida, acrescentar o alho e o gengibre.
3. Adicionar o tomate, o extrato de tomate e deixar pegar o fundo da panela. (formar uma crosta dourada)
4. Colocar o vinho tinto e deixar quase secar. Adicionar o molho de tomates e deixar fervendo em fogo baixo.
5. Voltar a linguiça para a panela e deixar cozinhar por pelo menos 30 minutos.
DICA!! Deixe seu fogo sempre baixo para cozinhar o ragu lentamente.

6. Quando o molho estiver encorpado, temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Finalizar com as ervas frescas e uma colher de manteiga gelada. Reservar.

Para a Fonduta de Pecorino:

- 250gr de queijo pecorino

- 250gr de creme de leite fresco

- Sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto

Como Fazer:

1. Em uma panela com o fogo baixo, derreta o queijo pecorino ralado no creme de leite fresco. Mexa sempre para não grudar.

2. Bater em um liquidificador, ainda quente, com cuidado. Voltar o creme para a panela e manter aquecido. (Se preferir pode usar um mixer para bater e emulsionar o molho).

3. Ajuste o tempero do molho com sal, pimenta do reino e noz moscada.

4. Reserve e mantenha aquecido.

Para o Rigatoni:

- 500g de rigatoni

- *Ragu de linguiça

- *Fonduta de pecorino

- 2 bdj de tomate cereja (opcional)

- Manjericão desfolhado a gosto

Como Fazer:

1. Cozinhar a massa conforme as instruções da embalagem e rechear com o ragu. Reservar um pouco da água (aproximadamente 250ml) do cozimento para esquentar a massa no forno.

2. Dispor os rigatonis recheados em uma assadeira e colocar a água do cozimento da massa. Cobrir com papel alúminio e levar ao forno pré aquecido a 180ºC por 7 minutos.

3. Aquecer a fonduta de pecorino para servir junto a massa.

4. Decorar com o manjericão desfolhado e o tomate cereja.

Rendimento: 6 a 8 porções

Dificuldade: média/alta

Tempo de Preparo: 2 horas e 30 minutos

Via Marinada.